Gorizia la storia a tavola

Nel Medioevo, Gorizia fu la capitale di un territorio che, nel momento di massimo splendore, si estendeva dall'attuale Slovenia e dall'Istria fino al Tirolo. Nel XIV secolo, il conte Enrico II conquistò, seppur per poco tempo, Padova e Treviso… Insomma, una sorta di Mitteleuropa ante litteram, che ha fatto della città friulana il crocevia delle culture latina, slava e germanica. E, va da sé, anche delle loro tradizioni gastronomiche.

Sulle rive del celeste Isonzo, dal 28 al 30 settembre 2007, si celebrano, nell'ambito di “Gusti di Frontiera. i Sapori della Mitteleuropea”, le nozze tra i prelibati piatti friulani e l'elegante cucina austriaca sullo sfondo dei forti sapori di quella slovena.

In una città che acquista le sembianze un raffinato ristorante en plen air, sarà possibile assaggiare piatti quali la jota, gustosissima minestra a base di rapa, cotta con fagioli, patate e salsicce, i mitici gnocchi di susine, di zucca di patate o di pane, da assaggiare con burro fuso e spezie, il Kaiserflasch (prosciutto cotto nel pane), la Lubianska (sorta di golosa milanese farcita con formaggio molle), il caratteristico e autunnale Muset e broade, un'antichissima ricetta descritta anche nel "De re coquinaria" di Apicio. Da non dimenticare i dolci, con i quali i pasticceri di Gorizia rifornivano la Corte di Francesco Giuseppe: l'originalissima Gubana di Gorizia, impasto di delizie locali ed esotiche, gli strudel e le magnifiche pinze, sublimi compagne del thè delle cinque.

Gorizia ospiterà inoltre il ventaglio completo dei vini del Collio goriziano e delle altre zone Doc del friuli Venezia Giulia. Vale a dire il top dei vini bianchi mondiali, insieme a rossi di assoluto prestigio: basti pensare al Terrano e al Refosco dal Peduncolo Rosso, eredi del Pucinum, il vino degli imperatori romani. Insomma, una sorta di giardino delle delizie che Gorizia, insieme a nutrite e agguerrite rappresentanze della cucina dell'area mitteleuropea (Austria, Slovenia, Ungheria, Germania, ma anche Montenegro, Serbia, Albania) ha in serbo in una kermesse di tre giorni all'insegna del piacere di stare a tavola, con buona musica e una miriade di occasioni culturali e di relax.

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